घर पर बनाये Restaurant जैसे टेस्टी ये सब्जियां, बस एक सीक्रेट ग्रेवी से, देखे मसालेदार ग्रेवी रेसिपी, आपने देखा होगा की जबभी आप किसी होटल या रेटोरेन्ट में जाते है और कोई डिश ऑर्डर करते है तो तुरंत ही तैयार करके ले आते है। इसके लिए वो एक खास सीक्रेट ग्रेवी तैयार करके रखते है जिससे वो झटपट मसालेदार ग्रेवी वाली सब्जियाँ बना लेते है। दरअसल, वे लोग ग्रेवी पहले से तैयार रखते हैं और बस फिर उसी से कई सारी रेसिपीज बना देते हैं। हमारे घर में कभी मेहमान आए, तो हम खाना बनाने की तैयारी में घंटों लगा देते हैं। लेकिन अब आपको परेशान होने की आवश्यकता नहीं है।
अगर आप के घर पर छोटी पार्टी या फंक्शन हो और आप को भी 2 -3 तरह की सब्जिया रेडी करना हो तो आप इस एक सीक्रेट ग्रेवी से तैयार कर सकती है जिससे आपकी मेहनत और टाइम दोनों की बचत होगी। होटल या रेस्तरां वाले अलग-अलग चीजों के लिए अलग ग्रेवी कभी नहीं बनाते। उनकी एक ही मसाला ग्रेवी तैयार होती है, जिससे वह 8-10 चीजें बना लेते हैं। आइए आज आप भी ऐसी एक ग्रेवी बनाकर अलग रेसिपीज का मजा लीजिए। हम आज आपको एक ऐसी रेसिपी बताएं जिससे आप 3 अलग-अलग रेसिपीज बना सकते हैं। साथ ही उन मजेदार रेसिपीज में इस ग्रेवी का इस्तेमाल कैसे कर सकते हैं। तो देखिये इस सीक्रेट ग्रेवी की रेसिपी
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मसालेदार ग्रेवी के लिए सामग्री-
काजू पेस्ट बनाने के लिए:
काजू – 250 ग्राम्स
खरबूजे के बीज- 1 छोटी कटोरी
खसखस – 2 बड़े चम्मच
सफेद तिल- 2 बड़े चम्मच
मूंगफली – 2 बड़े चम्मच
बर्फ के टुकड़े – आवश्यकतानुसार
अदरक- 1 इंच
हरी मिर्च- 3-4
टमाटर पेस्ट के लिए:
तेल – 2 बड़े चम्मच
लौंग-5
छोटी इलायची – 3
चक्र फूल – 1
बड़ी इलायची – 1
दालचीनी स्टिक- 1 स्टिक
तेजपत्ता – 2
जीरा – 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च – 10-12 टुकड़े
टमाटर- 5-6
नमक – 1 छोटा चम्मच
ग्रेवी के लिए:
तेल – 2 सर्विंग चम्मच
हल्दी पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
भुना जीरा पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
नमक – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
चीनी- 1 चम्मच
ग्रेवी बनाने का तरीका
पहले काजू, खरबूजे के बीज, खसखस, सफेद तिल के बीज और मूंगफली भिगो दें और फिर उबाल लें। उबालने के बाद इन्हें ठंडा होने के लिए रख दें और फिर सभी को पीस लें। इन ड्राई फ्रूट्स को पीसते समय बर्फ के टुकड़ों का प्रयोग करें। अदरक और हरी मिर्च काटकर पीस लीजिए।
अब एक पैन में थोड़ा-सा तेल, लौंग, छोटी इलायची, चक्र फूल (चक्र फूल के फायदे), बड़ी इलायची, दालचीनी, तेजपत्ता, जीरा और काली मिर्च डालकर सॉते कर लें। इसमें कटे टमाटर और नमक डालें और ढककर मध्यम आंच पर पकाएं। इसके बाद आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने के लिए रख दें।
इसमें से खड़े मसाले निकालें और इसे पीस लें।
पैन में थोड़ा-सा तेल, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, भुना जीरा पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और इसमें थोड़ा पानी भी डाल दें। इसमें अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर भून लें और फिर टमाटर का पेस्ट और ड्राई फ्रूट का पेस्ट डालें।
आखिर इसमें चीनी डालें और ढककर मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं। जब ग्रेवी तेल छोड़ दें, तो समझें कि ग्रेवी तैयार है।
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सीक्रेट ग्रेवी से बनाये पनीर मखनी, कोफ्ता और गट्टे की सब्जी
आप इस एक ग्रेवी से ये 3 अलग-अलग रेसिपीज बना सकते हैं। पनीर मखनी बनाने के लिए इस ग्रेवी को कड़ाही में डालें और इसमें थोड़ी-सी क्रीम और मक्खन डालकर मिला लें। गट्टे की सब्जी पहले बेसन में तेल, अजवायन, दही, मिर्ची और नमक डालें और थोडा कड़क आटा गूंथ लें। गुंथे हुए आटे को थोड़ी देर के लिए रख दें और फिर इस आटे की पतली लंबी रोटी बनाकर रुमाल से ढक दें। अब इसे पानी में डालकर उबाल लें। जब गट्टे पक जाएं, तो उन्हें निकाल लें। बस कड़ाही में ग्रेवी डालें और गट्टे डालकर 10-15 मिनट तक पका लें। गट्टे की सब्जी तैयार है।
