देखे ढाबे स्टाइल मे कश्मीरी दम आलू बनाने की आसान सी रेसिपी, आपने बहुत सी आलू की सब्जिया खाई होंगी पर हम आपको एक ऐसी आलू की ऐसी रेसिपी बताएंगे जिसमे आपको बहुत ही अच्छा टेस्ट और हेल्थ के लिए भी बहुत ही अच्छा होंगा, आपने आलू से बनने वाली सब्जियां देश के कोने-कोने में पसंद की जाती हैं. कहीं जीरा आलू, तो कहीं आलू की रसेदार सब्जी. कहीं इसका भर्ता तो कहीं आलू पराठा खूब पसंद किया जाता है. लेकिन जो बात कश्मीरी दम आलू में है वो किसी और सब्जी में कहां. तो लीजिए खास आपके लिए पेश है कश्मीरी दम आलू बनाने की विधि।
कश्मीरी दम आलू बनाने की सामग्री
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4-5 आलू, 5-7 बारीक कटे काजू, 8-10 किशमिश, 1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला, 1 बारीक कटी हरी मिर्च, 2 छोटी चम्मच धनिया पत्ती बारीक कटी
ग्रेवी के लिये
3 बड़े चम्मच तेल, टमाटर पेस्ट (3 मध्यम टमाटर + 1 हरी मिर्च का पेस्ट), प्याज का पेस्ट (2 प्याज उबाले और पीस ले), 100 ग्राम गाड़ा दही, 2 बड़े चम्मच काजू पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट, 1 टेबल स्पून धनिया पत्ती कटी हुई, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक, मैदा, आवश्यकता अनुसार खड़ा मसाला (1 तेज पत्ता, 1 दालचीनी, 1 बड़ी ईलायची, 2 काली मिर्च), 2 लहसुन, 2 छोटी चम्मच जीरा, 4 बड़े चम्मच तेल, तेल तलने के लिए।
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कश्मीरी दम आलू बनाने की विधि
अगर आप भी अच्छा सा कुछ बनाने का सोच रहे है तो आप अपने परिवार और दोस्तों के लिए कुछ अच्छा सा बना कर आप सबको खिला सकते है, इसलिए आप कश्मीरी दम आलू बना कर खिला सकते है, आप सबसे पहले आलुओ को अच्छे से धो कर साफ करेंगे और कुकर में डालकर 1 सिटी लगाएगे, आलुओ को आधा पकाना हैं, अब जब आलू की भाप निकल जाए उनका छिलका उतारेंगे ओर बीच मे से काटकर गुदा निकाल देगे और अब भरने की सारी सामग्री मिलाकर उसको आलू के बीच मे भरेंगे ओर कटे हुए दूसरे हिस्से से ढक देगें, अब मैदा में थोड़ा पानी डालकर गाड़ा घोल बनाएंगे इसमे आलूओं को डुबोएगे ओर एक तरफ रखेगे अब कड़ाई में तेल गरम करेगे ओर आलुओ को मैदा के घोल में फिर से डुबो कर गरम तेल में धीमी आँच पर तलेगे सुनहरा होने तक।
आप इन दम आलू के अच्छे टेस्ट के लिए आपको बहुत सी चीजो का ख्याल रखना होंगा, आपको कश्मीरी दम आलू की ग्रेवी के लिये तेल गरम करे और उसमें खड़े मसाले डाले साथ ही जीरा भी जब जीरा तड़कने लगे तब प्याज का पेस्ट डाले और भुने,जब प्याज का पेस्ट भून जाये तब टमाटर का पेस्ट डाले और पकने दे,जब टमाटर पेस्ट पक जाए तब काजू पेस्ट डाले और पकाये,अब लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर,नमक, हल्दी डाले और पकाये फिर जब मसाला तेल छोड़ दे तब दही डाले और हिलाते रहे लगातार, दही अच्छे से मिल जाना चाइये। अब 1/2 कटोरी पानी डालें और साथ ही आलूओं को भी डाले और ढककर धीमी आँच पर 5-7 मिनट पकाये,अब धनिया पत्ती डाले मिलाये तैयार हैं सब्जी। आलू को कट करके ऊपर से ग्रेवी डालकर नान रोटी के साथ परोसें।
