यह कचौड़ी स्वाद और सेहद से भरपुर है और यह महाराष्ट की प्रसिद्व रेसिपी है जिसे आप एक बार कहोगे तो उसका स्वाद भूल नहीं पाएंगे क्या आप जानते है की इस कचौड़ी की खास बात यह है की की यह कचौड़ी फूली हुई नहीं होती है और कोई लौंग सिर्फ बेसन से कचौड़ी का भरावन मसाला तैयार करते है और कोई बटाना दाने का भरावन बनाते है लेकिन इन दोनों क स्वाद टेस्ट होता है और आज में आपको दनो मसाले से बनने वाली कचौड़ी को बनाना बताती हूँ
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कचौड़ी के आटे को गुथने की सामग्री::-
2 कप मैदा
1 चम्मच नमक
3 चम्मच मोयन के लिए तेल
थोड़ा सा पानी
और अब बताते है अंदर की स्टफिंग के लिए सामग्री :-
1 कप हरा सूखा बटाना
2 चम्मच बेसन
4 चम्मच तेल
6-7 हरी मिर्च
15-20 लहसुन की कली
1 इंच अदरक टुकड़ा
1 कटोरी हरा धनिया
थोड़े से कड़ी पत्ते
1 चम्मच जीरा
1+1/2 छोटा चम्मच सौंफ
3 चम्मच सूखे साबुत धनिया
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लालमिर्च पाउडर या स्वादनुसार
1 चम्मच गरम मसाला
2 चम्मच अमचूर पाउडर
स्वाद अनुसार नमक
कचौड़ी तलने के लिए तेल
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देखे यहाँ से कचौड़ी बनाने की विधि :-
आपको सबसे पहले क्या करना है की बटाना को साफ करके पानी से धोकर 7-8 घंटे के लिए भिगोकर रखेंगे और फिर कुकर मे डालकर धीमी आंच पर 2 सीटी करके गैस बंद करेंगे और बटाना को ठंडे होने पर बिना पानी डाले महीन पीस लेगे और अब मैदा को छानकर एक परात या बड़ी थाली मे लेगे उसमे मोयन का तेल नमक डालकर मिला लेगे फिर थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए बीच का आटा गूँध लेगे और 10-15मिनट के लिए ढक कर रखेंगे और भरावन बनाने के लिए हम जब तक मसाला तैयार कर लेगे और उसके लिए एक कड़ाही को गैस पर गरम करने रखे फिर उसमे सूखे धनिया सौंफ जीरा डाले और चम्मच से चलाते हुए हल्का सा खुश्बू आये तक रोस्ट करें फिर ठंडा करके मिक्सी मे पीस लेते है और अब लहसुन अदरक हरी मिर्च हरा धनिया को धो कर मिक्सी जार मे पीस कर चटनी बना लें और कड़ाही मे तेल गरम करने रखे तेल गरम होने पर कड़ी पत्ते डाल कर पकाये और फिर हरी चटनी डाले और धीमी आंच पर 2-3 मिनट भूने और फिर बेसन डाले और खुश्बू आये तक भूने और अब लाल मिर्च पाउडर,पिसा हुआ बटाना और सभी सूखे मसाला हल्दी, अमचूर पाउडर,गरम मसाला और धनिया सौंफ जीरा पिसा हुआ डाले सबको अच्छे से मिलाये और धीमी आंच पर चम्मच से चलाते हुए 8-10 मिनट तक भूने जब मसाला भून जाये तब गैस बंद करके उसे थोड़ा ठंडा करें और समान आकार के छोटे छोटे बॉल बना लें, मैदा को दोबारा से एकसा करके उसके भी बॉल बना लें और मैदा की लोई को कटोरी जैसा आकार देकर उसमे मसाला भरे और उपर से बंद करते हुए एकसा गोल चपटा सा कर लें औरअब चकला बेलन से हल्के हाथ से बेल लेते है ताकि कचौड़ी का मसाला बाहर न आने पाए जिससे कड़ाई का तेल ख़राब न हो और आपकी कचौड़ी में तेल भी न भराये और कचौड़ी तलने के लिए कड़ाही मे तेल गरम करने रखे तेल को मीडियम गरम करें फिर उसमे कचौड़ी डाले और कचौड़ी को उपर आने दे और जब कचौड़ी उपर आने लगे तो कलछी से पलटते हुए सब तरफ से सुनहरा होने दे और जब कचौरियां सुनहरी सी हो जाये तब प्लेट मे पेपर नैपकिन पर निकाल ले और इसी तरह से सभी कचौरियां बना लेते हैं और इस तरह से कचौड़ी बनने के बाद अपने पसंद की चटनी और तली हुयी नमक वाली हरी मिर्च के साथ सर्व करें
